豆制品的泡沫及危害

豆制品有泡沫已經(jīng)是習(xí)以為常，這些泡沫的滋生、漫溢往往會(huì)導(dǎo)致逃液，如不及時(shí)處理，不僅僅造成了原材料的浪費(fèi)，也會(huì)導(dǎo)致加工的環(huán)境狀況堪憂。在發(fā)酵、攪拌、煮沸、等生產(chǎn)過程中大量泡沫的存在也影響著操作的正常進(jìn)行。

為什么會(huì)產(chǎn)生泡沫？泡沫產(chǎn)生的原因：

1.在豆?jié){達(dá)到一定溫度的時(shí)候，豆制品的皂苷在遇熱后膨脹產(chǎn)生泡沫

2.富含表面活性物質(zhì)，在攪拌過程中產(chǎn)生大量泡沫

3.微生物的異樣生長導(dǎo)致泡沫滋生

4.告訴攪拌過程中氣體的進(jìn)行，導(dǎo)致泡沫產(chǎn)生

那么這些泡沫有什么危害呢？

1.泡沫加工生產(chǎn)遇到難度，影響加工進(jìn)度

2.泡沫污染造成設(shè)備清洗保養(yǎng)成本

3.泡沫滋生導(dǎo)致原材料漫溢，造成原材料的損失

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